La eterna pregunta ¿quién fue primero, el huevo o la gallina?

 

El huevo

 

Los huevos han servido de alimento al hombre desde tiempos inmemoriales. Contienen valiosos nutrientes en forma concentrada y fácilmente absorbible.

 

A pesar de que todos los huevos son nutritivos, es preciso aclarar que cuando nos referimos a huevos, tal cual, sin añadir ninguna aclaración, nos estamos refiriendo

 

a los de gallina, que son los más extendidos en la alimentación humana y también los más nutritivos, mientras que los de otras especies aviares van comparativamente muy por detrás, por ejemplo los de gansa, pata, pava, gaviota o codorniz.

 

El huevo está envuelto por una cáscara de calcaría de entre 0. 2 y 0. 4 mm de espesor, de carácter poroso, tiene huevo de gallina es de color blanco, puente pardo amarillento y marrón. El huevo de pata es verdoso o blanco y los de las aves silvestres son moteados de formas distintas. La clara del huevo es un fluido acuoso, ligeramente amarillento, compuesto por tres capas de distinta viscosidad.

 

Envuelta por las claras se encuentra en el interior de huevo la yema, de forma esferoidal, que se fijan mediante cordones retorcidos en espiral sobre sí mismos (cordones de sujeción o chalazas) adheridos a la membrana envolvente de la yema y que atraviesan la clara hasta ambos polos de huevo.

 

El peso de huevo de gallina es por término medio de unos 58 g y sus principales componentes son: agua,74%, proteínas, de 12%, y lípidos,11%, cargo hidratos, menos del 1%.

 

Las proteínas que aporta el huevo son extremadamente ricas en aminoácidos, en total aportan dieciocho, entre los cuales se encuentran todos los esenciales, lo que la convierte en una proteína de alto valor biológico un es decir que el cuerpo humano puede aprovecharla al máximo para construir sus propios tejidos y estructuras.

 

En concreto cuando se estableció este tipo de mediación biológica, que describe el porcentaje de la proteína que el cuerpo puede utilizar en la que tiene en la alimentación, los científicos otorgan a huevo entero el valor de 100, entendiendo que ninguna otra: proteína de los alimentos podrán ser tan aprovechada por el metabolismo humano como la que proporciona este.

 

Pero además en su amino grama el huevo incluye algunos aminoácidos que son deficitarios o limitantes en muchos otros alimentos, como es triptofano, la serina o la cisteía, que aporta azufre y resulta esencial para la salud cardiovascular.

 

Los físicoculturistas y otros deportistas que buscan reducir su porcentaje de grasa corporal, eliminan la yema y no consumen más que la clara, puesto que la grasa se encuentra precisamente en esta primera, sin embargo, al hacerlo está desperdiciando al mismo tiempo más de la mitad del contenido de proteínas, que ya la yema proporciona un poco más que la clara.

 

No obstante, es preciso subrayar el hecho de que no toda la grasa que aporta la yema es dañina, así un 66% es en forma de triglicéridos, pero un 28% lo es en forma de fosfolípidos, entre los que se encuentran la fosfatidilcolina, la fosfatidoletanplamina, la lisofostatidiletanolamina, la esfingomielina y el fosfatidilinosito. Además de, para completar el perfil de lípidos, un 6% de esteres de colesterol.

 

Lo más interesante es que el propio huevo aporta sustancias que contribuyen a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, por lo que en la actualidad los científicos están de acuerdo en que para una persona sana los huevos no incrementan el riesgo de padecer enfermedades en las entradas con los altos niveles de colesterol y lípidos sanguíneos.

 

De hecho, sea a podido comprobar que la ingestión de dos huevos enteros aumenta algo los niveles de colesterol en sangre, pero que curiosamente consumir más de dos no los incrementan más, lo que pone en manifiesto que el huevo contiene sustancias que regulan la producción de lípidos sanguíneos.

 

El huevo entero asimismo contiene las siguientes vitaminas:

 

Retinol 0. 22 mg/100 g

 

Tiamina 0. 11 mg/100 g

 

Rivoflovina 0. 30 mg/100 g

 

Niacina 0. 1 mg/100 g

 

Piridoxina 0. 2 mg/100 g

 

Ácido pantotenico mg /100 g

 

Biotina 0. 0 25 mg/100gramos

 

Äcido fólico 0. 0 51 mg/100 g

 

Tocoferoles 1.0mg/100g

 

La yema asimismo contiene más vitaminas que la clara de huevo.

 

Antes de la aparición de los complementos hiperproteínicos eran muchos los deportistas, y sobre todo los culturistas, que recurrían a los huevos como aporte de proteínas en sus regímenes alimenticios. Así no era extraño encontrar a quienes consumían más de una docena diaria.

 

Hoy sigue siendo un alimento habitual en las dietas de lo deportistas y en especial de los que buscan incrementar su masa muscular, pero por lo general utilizan sólo la clara y desechan la yema.

 

Los juegos pueden consumirse de numerosas formas, desde crudos, no muy aconsejado debido a la posibilidad de que estén contaminados con salmonela, cocidos, pasados por agua, revueltos, en tortilla o fritos y siempre resultan un plato exquisito.

 

Otro rumor arraigado es el de considerar que los huevos afectan negativamente al hígado, algo que sólo es cierto el caso de una persona con ese organismo enfermo.

 

Para cualquier sano el huevo constituye un alimento absolutamente completo y de normal y gestión.

 

Las deficiencias proteínicas y se si ciertos aminoácidos que se dan en los vegetarianos, quedan completamente subsanadas con la inclusión de los nuevos en su dieta, constituyendo así el régimen ovo vegetariano.

 

En definitiva, que huevo es tal vez el mejor alimento que la naturaleza puede ofrecer al hombre y no existe ninguna razón para que éste no forme parte de nuestra alimentación diaria, en especial si eres deportista.

 

Perfil nutricional de huevo entero (por 100 g , aproximadamente 2 unidades)

 

Proteína 12 g

 

Grasa 11 g

 

Carbohidratos menos de 1 g

 

Kilo calorías 150

 

Calcio 50 mg

 

Hierro 2 mg

 

Retinol (vitamina A.) 150 MCG

 

Vitamina B1 0. 1 mg

 

Vvitamina B2 0. 05 mg

 

Äcido nicotínico 0. 1 mg

 

Vitamina D 2 mg

 

Vitamina E 1. 6 mg

 

 

 

Perfil nutricional de la yema de huevo (por 100 g )

 

Proteína 16 g

 

Grasa 31 g

 

Carbohidratos vestigios 340 Klcls

 

Calcio 130 mg

 

Hierro 6 mg

 

Retinol (vitamina A.) 400 MCG

 

Vitamina B1 0. 3 mg

 

Vvitamina B2 0. 5 mg

 

Äcido nicotínico 0. 02 mg

 

Vitamina D 5 mcg

 

Vitamina E 5 mg

 

 

 

Perfil nutricional de la clara de huevo (por 100 g )

 

Proteína 9 g

 

Grasa sólo vestigios

 

Carbohidratos sólo vestigios

 

Kilo calorías 36

 

Calcio 5 mg

 

Hierro sólo vestigios

 

Retinol (vitamina A.) 0

 

Vitamina B1 0. 3mg

 

Vvitamina B2 0

 

Äcido nicotínico 0. 1 mg

 

Vitamina D 0

 

Vitamina E 0